Вы видели когда-нибудь, как встречают наступление весны наши лучшие друзья – собаки? Как только на лугах и полянах появляется первая зелень, собаки – вообще-то хищники! – начинают, словно исконно травоядные, во всю пасть поглощать одним им ведомые травы. Намекая, очевидно, хозяевам, что и им не худо бы последовать их примеру – молодая зелень содержит тьму витаминов, по которым организм истосковался за зиму.

Хозяева же, завидев на своём участке и на полях одуванчики, лопухи, сныть, крапиву, лебеду и других «вечных» соседей, привычно сетуют на засилье сорняков.

Прошу понять правильно: автор вовсе не призывает к тотальному вегетарианству и сам нередко соглашается с поговоркой, гласящей, что «не было пока еды вкуснее шашлыка». Но зачем пренебрегать тем, что вкусно, а главное – полезно?

Салат из одуванчиков

Несомненный «первач» весенней флоры – самый обычный одуванчик. Его корни и листья, скажут учёные эскулапы, обладают противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, потогонным, отхаркивающим, жаропонижающим, слабительным, антиаллергическим, противосклеротическим и противоглистным действием, возбуждают аппетит.

Самое простое – салат.

150 г листьев одуванчика, 30 г зелёного лука, 30 г растительного масла, 30 г 3% уксуса, зелень петрушки или укропа, соль

Листья одуванчика замачивают в солёной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Шинкуют, добавляют мелко нарезанный зелёный лук и зелень петрушки, перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, уксусом, посыпают нарезанной зеленью укропа.

Один знаменитый японский диетолог изобрёл даже кофе из одуванчиков: весной, до цветения, надо собрать их корни. Обрезать тонкие корешки, удалить остатки листьев, корневую шейку. Промыть в холодной воде, 2-3 дня подержать корни на воздухе, а затем, нарезав кругляшками, высушить в духовке до светло-коричневого цвета. Измельчить сушёные корешки в кофемолке и заварить кипятком, как обычный кофе. Такой «кофейный» порошок хорошо смешать с молотым цикорием в пропорции 1:1 и заваривать 1 чайную ложку на 1 стакан кипятка. Он стимулирует сердечную деятельность и снижает кровяное давление.

Похлёбка из крапивы

Ещё одна царица огородов – крапива, и её заслуги русские люди отчасти признали: в её честь называется маленький старинный городок в Тульской области, связанный с именем самого знаменитого вегетарианца – Льва Толстого (Ясная Поляна совсем близко). На гербе волею Екатерины II – крапива, уже более десяти лет в городке Крапивне проводятся популярные у туристов Праздники крапивы. Попробуйте похлёбку из молодой крапивы и поймёте: туляки правы.

500 г свежей крапивы, 2-3 яйца, 500 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла

Свежую крапиву тщательно промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко порезать и положить в кипящую воду. Варить 10 минут, затем снять с огня, заправить смесью из яиц и сметаны. При подаче к столу можно добавить в похлёбку, которую варят на мясном или курином бульоне, по небольшому кусочку сливочного масла, чёрный молотый перец, рубленую зелень и гренки.

Котлеты из лебеды

А на второе можно приготовить котлеты... из лебеды. Лебеду в России употребляют в пищу уже больше тысячи лет, и известны монастырские подвижники, которые отказывались даже от ржаного хлеба, готовя его из чистой лебеды. Такой хлеб, что бы ни говорили святые отцы, усваивается желудком очень плохо. А вот с небольшим количеством ржаной муки – очень даже. Поэтому и шутили крестьяне: не беда, что вместо ржи – лебеда. Но не хлебом единым...

Вскипятите воду, отварите в ней 170 г измельчённой молодой лебеды и 30 г овсяной крупы, посолите, охладите, сформируйте из смеси котлеты и обжарьте в сухарях.

Десерт из лопуха

А чтобы не страдать весной от авитаминоза, пропустите через мясорубку молодые листья лопуха (1 кг), добавьте измельчённые щавель (100 г) и укроп (30 г), перемешайте с солью (100 г), уложите в стеклянные банки и храните в холодильнике. Такое пюре очень хорошо в сочетании с мясными, рыбными и крупяными блюдами.

Георгий Осипов