Недавно одна солидная социологическая служба задавала своим респондентам весьма оригинальный вопрос: каких представителей животного мира напоминают вам самые популярные отечественные политики? Она вполне могла бы спросить, какие кулинарные ассоциации вызывают они же. А действительно, отчего бы не вспомнить персонажей нашей президентской гонки? И вспомнить, как водится, строго по закону, точнее, по алфавиту, в соответствии с которым они расположились в избирательном бюллетене.

Пыл и темперамент главного либерал-демократа, мне кажется, должен вызывать воспоминания об ароматах далёкого Востока, тем более что родился Владимир Вольфович в Казахстане, изучал турецкий язык и культуру, там же, в Турции, проходил стажировку, да и сапоги наших славных воинов мечтал омыть аккурат в близлежащем океане – Индийском. Но не забудем и то, что родной дед нынешнего главы ЛДПР ещё в начале ХХ века имел весьма процветающую фабрику на территории нынешней Польши, где в любом доме – не обязательно еврейском – был в большом почёте форшмак, особенно горячий. И не только в домах – в произведениях Аверченко и Тэффи можно встретить упоминания о том, какие вкусные горячие форшмаки подвали в обычных станционных буфетах. Форшмак – в переводе «для вкуса». Владимир Вольфович Жириновский, как к нему ни относись, придаёт особый вкус любой политической трапезе. А потому на стол –

Горячий форшмак

500 г куриного филе, 6 яиц, 160 г сельди, 40 г муки, 250 г картофеля, 40 г сметаны, 30 г сыра, 60 г растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 луковица, 40 г томатного соуса, 1 пучок салата, несколько веточек базилика, молотый черный перец, соль

Картофель очистить, вымыть и варить 20 минут, куриное филе варить 25 минут. Сельдь очистить и удалить кости. Курицу и сельдь пропустить через мясорубку и перемешать. Лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, влить 40 г растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Картофель пропустить через мясорубку, смешать с луком и добавить к курице и сельди. Затем положить размягченное сливочное масло, сметану, всыпать муку, всё перемешать и снова пропустить через мясорубку. Желтки отделить от белков, добавить к форшмаку, приправить и перемешать. Белки взбить в крутую пену и перемешать с форшмаком. Сыр натереть на крупной терке. Форму смазать растительным маслом, выложить в неё форшмак, посыпать сыром и сбрызнуть растительным маслом. Запекать 40 минут в духовке при 200 градусах. Готовый форшмак выложить на листья салата и украсить листиками базилика.

Несгибаемый глава российских коммунистов появился на свет в деревеньке Мымрино, в самой что ни на есть орловской глубинке. Появился в конце июня, в самую сенокосную пору, когда на луга выходят и мужчины, и женщины – сенокос у крестьян считается больше развлечением, нежели работой. А что может быть более желанным для уставшего за день косаря, чем полная, с верхом тарелка окрошки на ядрёном, ледяном квасе. В Орловской губернии – окрошку товарищу Зюганову! – её готовят так (обратите внимание: никакой колбасы, никакой картошки!):

Окрошка орловская

В трёхлитровую кастрюлю мелко порезать зелёный лук и укроп, количество – по вкусу. Добавить полную чайную ложку соли и истолочь деревянной толкушкой до получения сочной зелёной массы. В неё истереть – непременно на крупной тёрке, это важно! – несколько огурцов. Порезать пять сваренных вкрутую яиц. Добавить мясо: лучше всего брать хорошую, ГОСТовскую говяжью тушёнку. Всё тщательно перемешать и в конце добавить небольшое количество свежего молока. Залить квасом. Посолить по вкусу.

«Я – разведчик», – сказал о себе в одном из интервью бывший глава Совета Федерации Сергей Миронов. Только разведчик не в том смысле, который в наши дни подразумевается чаще всего. «Разведчик земных недр», – добавляет он, имея в виду своё образование – ленинградский Горный институт. А коли назвался разведчиком недр, так и готовься к многочисленным экспедициям, где в тяжеленном рюкзаке тащишь и молоток, и другие инструменты, и увесистый набор образцов. И никаких разносолов – банка консервов с кашей из котелка, вода из ручья, грибы прямо из-под дерева, ягоды с куста. А если очень повезёт, то костёр подарит настоящий экспедиционный деликатес –

Рыба по-походному, запечённая в собственной чешуе

Пойманную рыбу не потрошить и не чистить, только обильно натереть солью чешую. Тушку завернуть в листья лопуха, крапивы, капусты, дикой смородины, сверху густо обмазать глиной. Как только в костре образуется достаточное количество углей, разгрести их и обложить ими глиняный «свёрток». Рыба, запечённая в собственном соку, будет готова через 40-45 минут. Роль естественной сковородки может сыграть и большой, предварительно как следует раскалённый в костре плоский камень, на который укладывают неочищенную посоленную рыбу, перевернув её через 10-15 минут.

Поприветствуем теперь нашего куршевельского гостя, почитателя французских кулинарных чудес Михаила Прохорова. Тут острый нюх настоящего ценителя гастрономического искусства почувствует запахи и легендарного куриного супа по рецепту короля Генриха IV, и фуа-гра трёх императоров, и «именной» утки из знаменитой «Серебряной башни», и волшебные ароматы трюфелей и всяких там прочих потофе, консоме и фрикасе. Впрочем, кандидату в президенты наверняка известно, что и русская история оставила во французской кухне достаточно заметный след. Например, в тех же Альпах любой скажет, что именно после швейцарского похода Суворова появилась названная в его честь пулярка (особым образом подготовленная молодая курица, специально откормленная для стола), фаршированная трюфелями.

Пулярка «Суворов»

1 курица, 225 г гусиной печёнки, 4 средних трюфеля, 1 ломтик жирной ветчины, 6 ст. ложек мадеры, 6 ст. ложек вываренного телячьего и куриного бульона, 1 струна, соль, перец, сливочное масло, тесто.

Нафаршировать курицу гусиной печенью и нарезанными большими кусками, очищенными и слегка посолёнными трюфелями. Загнуть ножки курицы назад, приложить к грудке ломоть ветчины и закрепить его струной. Обжаривать на масле в течение 45 минут. Снять со сковороды, убрать струну и переложить курицу в огнеупорное сервировочное блюдо. Отлить со сковороды лишнее масло, добавить мадеры и всё как следует перемешать. Довести до кипения и добавить бульон. Затем полученным соусом полить курицу, накрыть крышкой и залепить зазор между блюдом и крышкой полоской теста. Поставить в духовку, нагретую до 160-180 градусов и готовить около 20 минут. Подать на блюде, в котором курица готовилась.

А вот и настоящий разведчик – Владимир Путин. Строгий. Немногословный. С пронзающим супостата насквозь взглядом. Всегда объятый нелёгкой государственной думой. Такому не до гастрономических изысков, хотя и слывёт Дрезден своего рода Флоренцией на Эльбе и обладает весьма колоритной кухней. Истинному разведчику на службе Отечеству не до многочасовых трапез – всё должно быть по возможности просто, скромно и практично. Зачем тратить время на первое и второе, когда можно совместить в одном горшке (по-немецки – айнтопф)? В каждой области Германии айнтопф готовят по-своему. В столице Саксонии – так:

Айнтопф с бараниной по-дрезденски

500 г баранины, подсолнечное масло, 2 л воды, соль, перец, 500 г картофеля,375 г помидоров, 1 чашка вареного молодого горошка, 1 чашка вареной молодой фасоли, 2 чайные ложки крахмала, 1/4 л сметаны, травы.

Потушить нарезанное ломтиками мясо в горячем масле, залить кипятком и добавить пряности. Затем варить мясо почти до готовности. Добавить нарезанные помидоры и картофель и варить ещё 10 минут, а затем положить отваренные горошек и фасоль. Ещё раз довести суп до кипения, влить в него при постоянном помешивании сметану, взбитую с крахмалом, ещё раз приправить суп пряностями и посыпать мелко нарезанной травой.

Приятного аппетита, господа претенденты в президенты!

Георгий Осипов