Отмечаемый 15 октября Всемирный день сельских женщин – праздник относительно молодой. Появился он в 1995-м как напоминание о том, что, несмотря на урбанизацию, массовый отток населения в города и прочее, до четверти женского населения планеты продолжает жить в деревнях и сёлах. В России эта цифра приближается к 20 миллионам.

Вот что пишет Василий Белов в очерках народной эстетики «Лад»: «Всё руководство домашним хозяйством держала в руках большуха – женщина, жена и мать. Она ведала, как говорится, ключами от всего дома, вела учёт сену, соломе, муке и заспе (овсяной крупе – Прим. авт.). Весь скот и вся домашняя живность, кроме лошадей, находились под присмотром большухи. Под её неусыпным надзором находилось всё, что было связано с питанием семьи: соблюдение постов, выпечка хлеба и пирогов, стол праздничный и стол будничный, забота о белье и ремонте одежды, тканье, баня и т.д. Само собой, все эти работы она делала не одна. Дети, едва научившись ходить, понемногу вместе с игрой начинали делать что-то полезное...»

И далее, кстати, совершенно поразительная для начала XXI века деталь, характеризующая отношение наших предков к молоку: пить его, как сегодня пьём мы (из кружки, стакана и т.п.), в русском доме дозволялось только малым детям, остальные хлебали драгоценный продукт из тарелок деревянными ложками. И естественно, к той, что снабжала семью молоком, поистине священной для каждого деревенского жителя корове, могла подходить только женщина. Мужчина мог доить корову только тогда, когда он оставался вдовцом.

Одним из самых простых и обычных в деревенском доме блюд из молока была простокваша – мы отдаём должное кефиру, но кефирные грибки, как известно, сравнительно недавно пришли к нам с Кавказа. И изобретательность женщин, творивших самое вкусное из самого простого, поистине не знала границ. Предлагаемый рецепт принадлежит нашим современницам-горожанкам, но нечто подобное, конечно, готовилось и в сельских домах.

Пирог из простокваши

250 г муки, 200 г сахара, 200 г простокваши, 1 яйцо, 0.5 чайной ложки соды или разрыхлителя, 2 крупных зелёных яблока, корица, панировочные сухари

Взбить яйцо с сахаром и небольшим количеством масла. Попеременно добавлять и перемешивать простоквашу и муку – тесто должно получиться похожим на густую сметану. Смазать форму маслом, посыпать сухарями, налить тесто. Очистить яблоки от кожицы и сердцевинок, нарезать некрупными кусочками, посыпать ими тесто. Сверху посыпать небольшим количеством сахара. Разогреть духовку, выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Вынуть из духовки, посыпать смесью сахара и корицы.

Заметим также, что среди домашних припасов особенно выделена овсяная крупа, что и понятно: работы в наших широтах что у мужчин, что у женщин было много, витаминов – мало, и одним из самых драгоценных её хранилищ была именно овсянка. Одним из самых исконных и старинных русских блюд, о котором пишут ещё путешественники, посещавшие нашу страну ещё в XVI и XVII веках, является знаменитый, но почти забытый ныне

Овсяный кисель

Всыпать в трёхлитровую банку 1,5 стакана цельнозерновой овсяной муки или крупы. Влить 2 литра тёплой кипячёной воды. Добавить 50-70 г кефира. Всё перемешать и накрыть марлей. Поставить для брожения в тёплое место на полтора-два дня. После того как брожение прекратится, процедить смесь через два-три слоя марли в другую банку и поставить отстаиваться на сутки в холодильник. Через сутки в банке сверху будет полупрозрачная жидкость, а снизу белый осадок. Верхнюю жидкость аккуратно слить. Ту же белую жидкость, сыворотку, что останется и станет основой киселя, хранят в холодильнике.

Для приготовления киселя взять сыворотку и разбавить её водой, в соотношении 1:2 или 1:3 (по вкусу). Поставить на огонь, довести до кипения. Кисель готов – в него можно добавить мёд или масло по вкусу.

Никто не спорит – в описании Белова всё выглядит основательно, размеренно, благостно даже. Но так ли было в реальности? Конечно, при всей значимости мужчины в крестьянском быту сельская повседневность – это по большей части женский мир. Но, мужики, будем честны хотя бы по отношению к самим себе. В деревне испокон века считалось, что женщину надобно держать в строгости, пресекая присущие ей пороки, и даже, уча уму-разуму, применять и силу. Не бьёт – значит, не любит. А женский ум?  С одной стороны, у Пушкина: «Ум у бабы догадлив, на всякие хитрости повадлив». А с другой – богатый и домовитый гость Садко возглашает в опере Римского-Корсакова: «Не дивлюся я разуму женскому, волос долог у них да ум короток». Сколько раз в жизни мужик повторял сакраментальное: «Не бабье это дело»? Отчего именно баба (а не мужик!) с возу, так кобыле легче. Наконец, выказывать добрые и нежные чувства к собственной половине на людях считалось едва ли не неприличным.

Рождение девочки в семье почиталось почти что за несчастье, ведь только рождение мальчика приносило всегда желанную прирезку участка земли. А девочка... Грамоте её, даже в богатых семьях, обычно не учили. «Бабе грамота не нужна, её дело родить и нянчить ребят, – говаривали в курских деревнях о дочерях. – Этот товар не следует долго держать, чем скорее сбыл, тем лучше». В общем, смотрите, с одной стороны, недавний фильм Андрея Смирнова «Жила-была одна баба». А с другой – кто баловал воссевшего за стол хозяина ядрёным огурчиком под водочку? Например, таким

Огурцы солёные с клюквой

300 г клюквы, 4 стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара

Огурцы погрузить на 3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трёхлитровую банку. Для раствора клюкву отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар, соль, прокипятить. Огурцы залить на несколько минут кипящим раствором, раствор слить, после третьей заливки банку закатать.

Или даже в голодную пору мог вечером поставить на стол пирог, испечённый по старинному деревенскому рецепту.

Луковник

Для теста: 3,5 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, ¼ чайной ложки соли
Для начинки: 8 луковиц, ¾ стакана растительного масла, половина чайной ложки соли

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепёшки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

Пожалуй, самым интересным и колоритным типом русской сельской хозяйки была поморская жонка – именно в таком написании. Не дай Бог, кстати, даже сегодня где-нибудь на Пинеге или Мезени назвать тамошнюю женщину «бабой» – это считается оскорблением. «Бабой сваи забивают», – презрительно объяснят приезжему. Поморской жонке и без экстремальных метеоусловий доводилось на Руси едва ли не труднее всех. Как пелось в известной частушке: «Я и лошадь, я и бык, я и баба, и мужик». Это как раз о поморских женщинах. Ведь мужик где-нибудь во Владимирской или Рязанской губернии – если, конечно, не уходил в поисках работы в города – был всегда при доме. А помор – старый ли, молодой ли – надолго, на много недель уходил на рыбный промысел, и весь дом, в том числе и работа, которая искони считалась мужской, ложилась на женские плечи. 

И – выдерживали, лукаво объясняя свою  силу... ну, скажем, преобладанием в рационе поморов знаменитой трески. Не зря же их на Руси – независимо от пола! – называли трескоедами. Северяне не обижались. Наоборот! «Мы – трескоеды, и город наш стоит на рыбьих костях», – с гордостью говорили архангелогородцы и добавляли, что треска, как и хлеб, никогда не приедается.

Приводимый ниже рецепт происходит из-под Архангельска, оттуда, где с XVI века стоит знаменитый Антониев Сийский монастырь

Треска по-сийски

1 небольшая треска, соль, перец, мука для панировки, 2 картошки, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 маленький пучок укропа, 100 г твёрдого сыра

Разделать рыбу на филе, обязательно удалив чёрную пленку. Филе нарезать под углом 30 градусов – против чешуи. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и оставить мариноваться на 10-15 минут. Замаринованные куски трески обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Затем выложить рыбу в глубокий противень кожей кверху. Нарезать картофель кружочками и разложить веером вокруг трески. Смешать сметану с майонезом. Добавить мелко нашинкованный укроп и перец. Залить соусом рыбу, картофель сбрызнуть растительным маслом. Всё блюдо посыпать мелко натёртым сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

А ещё проще поморки готовили рыбу, запечённую в собственном соку. Не обязательно треску. Щурёнка, небольшого лещика или язя укладывали на овальную глиняную миску, называвшуюся латкой, наливали немного воды, от души солили, заправляли луком, маслом и ставили в печь. И всё.

Некоторые привычные блюда принимали иногда в руках поморских жёнок весьма необычный вид. Например, щи. Готовя поморские шти, брали специальный глиняный горшок, клали туда кусок мяса, солили, варили до готовности, После чего резали на мелкие кусочки, выкладывали на общее блюдо – ендову – и заливали бульоном, кроша в него кусочки хлеба. Заедать такие шти можно было луком или варёной картошкой.

...А в заключение как не вспомнить строчки замечательного поэта, нашего, к счастью, современника:

Столетье промчалось. И снова,
Как в тот незапамятный год –
Коня на скаку остановит,
В горящую избу войдёт.
Ей жить бы хотелось иначе,
Носить драгоценный наряд…
Но кони всё скачут и скачут.
А избы горят и горят…

Праздник, конечно, праздником. Но скажешь ли точнее?

Георгий Осипов