«Словно» – многофункциональная единица русского языка, способная выступать в роли разных частей речи. Постановка знаков препинания при этом всегда будет зависеть от её синтаксической роли и контекста. Царская трапеза под царскую музыку
До знаменитого гимна Алексея Львова в качестве русского государственного музыкального символа в течение 16 лет служил английский God, Save the King, умело подтекстованный Жуковским. Он же написал такие стихи для мелодии Львова, чтобы их мог запомнить даже малограмотный. «Боже, Царя храни, сильный, державный, царствуй на славу нам. Царствуй на страх врагам, Царь православный, Боже, Царя храни!» Всё! Николай I пришёл в восторг от нового гимна, но… Но речь сейчас не о кулинарных пристрастиях того или иного из самодержцев, хотя и они весьма интересны.
Дело в том, что если блюдо пользовалось успехом, ему нередко присваивали определение «по-царски» (тогдашний знак качества), хотя никто не мог сказать точно, бывал ли в действительности сей шедевр кулинарии на высочайших столах. Например, такой.
Холодец по-царски
4 большие свиные ножки, 1,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 4-5 зубчиков чеснока, чёрный перец горошком, соль
Ножки тщательно вымыть, ошпарить. Мясо вымыть и нарезать большими кусками. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену.
Лук и морковь почистить, крупно порезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскалённой сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, огонь сбросить до минимума. Варить 5 часов под неплотно прикрытой крышкой, воду добавляя по мере надобности. В конце варки добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Выложить из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте. Из ножек удалить кости. Разваренное мясо и ножки порубить. Лучше всего резать мясо кусочками приблизительно по 0,5-0,7 см, потому что очень мелкая нарезка превратит холодец в плотную непрозрачную массу.
Чеснок очистить, измельчить. Положить нарубленное мясо в форму, сверху присыпать чесноком. Тончайшей струйкой влить процеженный бульон, накрыть промасленной бумагой и выставить на холод. Когда холодец застынет, соскоблить застывший поднявшийся наверх жир. Перед подачей перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем и энергично встряхнуть.
Одно предание связывает этот рецепт с именем Александра III – так же, как другое приведённый ниже рецепт щей – с последним русским императором, хотя в действительности подобный способ сохранения первого блюда бытовал задолго до него. Сам царь Николай Александрович лично вряд ли когда-нибудь заходил на кухню. Разве что пробовал, как и его венценосные предки, солдатские щи – во время зимних переходов их было так удобно замораживать и отрубать топором по небольшому куску...
Но пропустить перед первым блюдом рюмку водки или бокал доброго вина (любимым вином Николая II был красный портвейн «Ливадия», который в Крыму до сих пор называют «царским») очень любил!
Щи николаевские
1 кг отборной говядины куском 2 часа вываривать с 2 крупными луковицами, 1 морковью и 1 свёклой. Вываренные овощи вынуть. Мясо разделать на порции по 150-200 г. 1 кг квашеной капусты поджарить в говяжьем жире с 2 шинкованными луковицами до золочения лука, добавить 2-3 ст. ложки муки. Влить немного бульона, тушить полчаса.
Теперь нетрадиционно: ввести тушёную капусту в горячий бульон (без мяса!), суп охладить и заморозить в морозилке. Через сутки (!) разморозить, разогреть почти до кипения и заправить мясом.
Перед подачей на стол мясо извлекается и подаётся отдельно – с тёртым хреном, горчицей и солёными грибами. Обратите внимание, что эти щи никогда не заправляют сметаной!
Иной раз кухня самодержцев была в полном смысле этого слова царственно проста. Завтрак страдавшего болезнью почек Александра III – именно «поэтому» большевистская пропаганда, где только могла, представляла его запойным алкоголиком! – и его супруги обычно состоял из куска чёрного хлеба, крутого яйца и стакана чая. Вот такая «царская» трапеза! Но сладкое от души любили почти все русские владыки. Скажем, гурьевскую кашу или
Царские блины
Взять полфунта (фунт – 405 г) сливочного масла, перемешать его с 6 желтками, 1 ч. ложкой сахара, поставить на лёд и взбить в пену. Затем приготовить бешамель: ¾ стакана муки (полфунта) развести полстакана сливок, прокипятить, перемешивая до загустения как тесто для блинов. Влить масло с желтками и сахаром, взбить, прибавить положки померанцевой воды, добавить полстакана густых сливок. Печь на небольшой сковородке с маслом; блины не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и поливая лимонным соком. Горку блинов украсить желе или вареньем.
Георгий Осипов
Также по теме
Новые публикации
«Словно» – многофункциональная единица русского языка, способная выступать в роли разных частей речи. Постановка знаков препинания при этом всегда будет зависеть от её синтаксической роли и контекста. 
Есенин – поэт общечеловеческий 02.10.2025
Сергей Есенин, чьё 130-летие отмечают по всему миру, поэт не только русской души и Русского мира, но всемирного значения. Это доказано переводами его стихов на 150 языков, открытием Есенинских центров от Китая до Палестины. И, наконец, тем, что поэтом общечеловеческим Сергея Есенина назвали не в России, а в Великобритании. 
Десять студентов из Нигера приступили в сентябре к обучению в вузах Сибири – технических университетах Новосибирска и Томска. В рамках целевого набора их направила в Россию местная нефтяная компания. Перед отъездом они прошли 10-месячную подготовку в партнёрском Русском доме в Нигере, получили знания по русскому языку и российской культуре. 
Существительное «мастер», давно укоренившееся в нашем языке, имеет несколько значений. Его используют применительно к ремесленникам, ученым, спортсменам, профи в различных сферах... Проследим путь этого древнего интернационального слова и уточним его семантику. 
Имя Александра Михайловича Василевского зачастую оказывается несколько в тени «звёзд» Великой Отечественной: Жукова, Рокоссовского, Конева... Между тем без его глубоких знаний, смекалки, решимости и личного участия не обошлась ни одна масштабная боевая операция Великой Отечественной войны. 
Ранджана Саксена – выдающаяся индийская переводчица современной русскоязычной и английской литературы на хинди. Одна из её последних работ, особо отмеченная на международных книжных ярмарках в Дели и Москве – роман «Лавр» Евгения Водолазкина. 
Русский культурный хаб DACHA в столице Малайзии Куала-Лумпуре - доброжелательная среда для шести тысяч русскоязычных жителей Малайзии, живущих в основном в столице страны. Его хозяйка – учёный-востоковед Полина Погадаева – старается сделать атмосферу центра аполитичной и дружелюбной для всех, кому важно сохранять русский язык и культуру. 
«Можно пропустить ту или иную заметку, не обратить внимание на фото, проглядеть статью, но не заметить карикатуру невозможно», – писал в своих воспоминаниях Борис Ефимов. Под его пером карикатура стала не просто рисунком на злобу дня, а настоящим оружием. Особенно оценили это наши бойцы на фронтах Великой Отечественной, писавшие Ефимову: «Рисуйте побольше! Бейте фашистов оружием сатиры».