«Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селёдки… И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость».

М. Булгаков. Мастер и Маргарита 

20 марта в рамках цикла занятий «Русская национальная кухня» состоялись презентация и мастер-класс на тему «Первые блюда: борщ». По данным этимологических словарей славянских языков, слово «борщ» произошло от названия растения борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу. В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь. В России борщ упоминается в памятниках XVI–XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586–1631 годы. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.

В настоящее время, пожалуй, нет ни одной семьи в России, где не готовят борщ. Это одно из любимых блюд россиян. Существует много региональных разновидностей борща. В целом же борщи можно разделить на два вида: горячий (красный) и холодный, который делают в основном летом. Горячий готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и обязательно свёклы, благодаря которой борщ становится тёмно-красным. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только по праздникам. Об истории этого популярного блюда студенты узнали из презентации Марины Шпигуновой.

А затем под композиции электронной поп-группы «Иван Купала» (Санкт-Петербург), которая работает в этническом стиле, ребята начали готовить это замечательное блюдо, конечно, под руководством Марины. Приготовили большую кастрюлю борща, а потом дружно и с большим удовольствием съели его. Во время этого мастер-класса ребята получили интересную и полезную страноведческую информацию.

Московский борщ со свёклой

Ингредиенты:

• свинина на косточке — 500 г
• свёкла (средняя) — 1 шт.
• капуста свежая или квашеная — 300 г
• морковь — 1–2 шт.
• луковица — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• сахар — 4 ч. л.
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• уксус 3 % — 1–2 ст. л.
• сосиски — 2 шт.
• окорок или ветчина — 100 г
• сметана — по вкусу
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Из свинины сварить бульон (варить примерно 1,5 часа). Свёклу натереть на крупной тёрке и потушить в сковородке с закрытой крышкой, добавить томатную пасту, уксус, растительное масло, сахар и небольшое количество воды или бульона. Отдельно немного поджарить нашинкованные морковь и лук. В кипящий бульон положить пассерованные морковь с луком, нарезанную соломкой капусту. Варить десять минут. Затем положить свёклу, нарезанные сосиски, ветчину или окорок. Довести до кипения. Готовый борщ разлить по тарелкам. Добавить сметану и зелень по вкусу. Приятного аппетита! 

Наталья Золкина,
Русский центр в Хошимине